محصولات لبنی و پروتئینی

درباره محصولات لبنی و پروتئینی و انواع:

عبارت «لبنیات» (Dairy) برای توصیف هر غذایی استفاده می‌شود که از شیر تهیه شده باشد. این شیر می‌تواند از حیوانات مختلفی به دست بیاید، از جمله گاو، بز، گوسفند، بوفالو و …. اما اکثریت محصولات لبنی جهان با شیر گاو تهیه می‌شوند. اصلی‌ترین و مهم‌ترین مزیتی که محصولات لبنی به همراه می‌آورند، گستره‌ای وسیع از مواد مغذی و معدنی است که بدن ما به آن‌ها نیاز دارد. از منابع خالص چربی (مانند کره) که بگذریم، محصولات لبنی معمولا مقادیر زیادی پروتئین، کلسیم و فسفر دارند. علاوه بر این، با خوردن این محصولات چندین ویتامین و مواد معدنی مهم دیگر مانند B12 را هم به بدنتان می‌رسانید. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که مصرف لبنیات ممکن است به سلامت استخوان‌ها کمک و از شکستگی آن‌ها جلوگیری کند. علاوه بر این کاملا اثبات شده که برخی از مواد موجود در شیر مانند پروتئین، کلسیم و فسفر نقشی مهم در سلامت‌ استخوان‌ها ایفا می‌کنند. اگرچه اکثر ما با خوراکی‌های لبنی معمولی مانند شیر و ماست آشنا هستیم، مواد لبنی کمتر شناخته‌شده‌ای هم در جهان داریم که تجربه‌ای کاملا متفاوت رقم می‌زنند. در ادامه با این محصولات آشنا می‌شویم:دوغ : دوغ نوعی نوشیدنی نمکی است که تنها با سه ماده تهیه می‌شود: ماست، آب و نمک. به عنوان یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های ایران و ترکیه با سابقه‌‌ای بیش از ۱۰۰۰ سال، دوغ از محبوبیت بسیار زیادی در منطقه خاورمیانه برخوردار است. با توجه به مواد تشکیل‌دهنده دوغ، این نوشیدنی هر سه درشت‌مغذی اساسی را همراه با مقدار زیادی سدیم در خود جای داده است. کره: کره نوعی ماده لبنی بسیار چرب است که با تکان دادن شیر یا خامه به دست می‌آید و معمولا از آن روی نان صبحانه و یا هنگام سرخ کردن مواد خوراکی استفاده می‌شود. از آن‌جایی که چربی اشباع کره نسبتا زیاد است، نمی‌توانید در مصرف آن زیاده‌روی کنید. کره مقداری ویتامین A و D در خود دارد، اما در مجموع آنقدرها مغذی به حساب نمی‌آید.آب دوغ: آب‌دوغ یا پس‌آب کره یکی از مواد لبنی کمتر شناخته شده‌ای است که طعمی ترش و بسیار جالب را زیر زبان می‌آورد. اگر برایتان سوال شده که آب‌دوغ دقیقا چیست، باید بگوییم مایعی به رنگ زرد روشن است که بعد از کره‌گیری باقی می‌ماند. این نوشیدنی را هم می‌توانید به تنهایی میل کنید و هم از آن برای مزه‌دار کردن گوشت کمک بگیرید. آب‌دوغ مقادیر بسیار زیادی اسید لاکتیک دارد که هم باعث شکل‌گیری طعمی ترش می‌شود و هم می‌تواند گوشت قرمز را نرم کند.پنیر: پنیر از خوشمزه‌ترین انواع لبنیات است که در سراسر جهان طرفدار دارد. این خوراکی آنقدر محبوب است که بسیاری از کشورهای جهان به تولید پنیرهایی به‌خصوص شهرت پیدا کرده‌اند، مثلا: پنیر چدار (انگلیس)، پنیر کممبر (فرانسه)، پنیر فتا (یونان)، پنیر گورگونزولا (ایتالیا)، پنیر گرویر (سوییس) پنیر مانچگو (اسپانیا)، پنیر موزارلا (ایتالیا)، پنیر پارمزان (ایتالیا)، پنیر ریکوتا (یونان) پنیر یکی از انواع لبنیات و محصولات تخمیری است که در ابعاد و اشکال و رنگ‌های گوناگون روانه بازار می‌شود. بعضی پنیرها جنسی سخت و عطری تند دارند، برخی دیگر هم نرم و خامه‌ای هستند. جالب این‌که اگرچه پنیر منبع عظیم چربی‌های اشباع به حساب می‌آید اما در اکثر پژوهش‌ها هیچ خطری از نظر بیماری‌های قلب و عروق به همراه نمی‌آورد. پنیر معمولا منبع غنی پروتئین است و مقدار چربی هم بستگی به جنس و روش تهیه آن دارد.خامه لخته: خامه لخته (Clotted Cream) از سالیان دور عصرانه محبوب انگلیسی‌ها بوده که آن را همراه با چای و بیسکوییت می‌خورند. خامه لخته در واقع خامه‌ای بسیار خوشمزه و غلیظ است که به راحتی روی نان پخش می‌شود و برای تهیه آن باید خامه سنگین تازه را با حرارت ملایم تنوری کرد. همین‌طور که خامه حرارت می‌بیند، رطوبت خود را از دست می‌دهد و غلیظ‌تر می‌شود. دقیقا به همین خاطر هم محتوای چربی بیشتری نسبت به خامه عادی دارد. در نهایت باید گفت که خامه لخته از حدودا ۵۵ درصد چربی تشکیل شده.خامه: خامه یکی دیگر از انواع لبنیات پرچرب است که از لایه چربی روی شیر به دست می‌آید، آن هم پیش از این‌که شیر وارد فرآیند هموژنیزه کردن شود. خامه انواع مختلفی هم دارد و میزان چربی موجود در آن‌ها می‌تواند بین ۱۸ تا ۵۵ درصد متغیر باشد. درست مانند کره، خامه منبع ویتامین‌های محلول در چربی A و D به حساب می‌آید. با این حال بهترین ویژگی خامه احتمالا مزه آن باشد. این خوراکی تقریبا هرچیزی را خوشمزه‌تر می‌کند. در سمت منفی ماجرا، خامه حاوی مقدار قابل‌توجهی چربی اشباع و کالری است و مواد مغذی چندانی هم ندارد. پنیر خامه‌ای: پنیر خامه‌ای یکی از انواع لبنیات است که به طعم بسیار خوشمزه، بافت نرم و پخش شدن آسان روی نان شهرت پیدا کرده است. در آشپزخانه کارهای زیادی می‌توانید با پنیر خامه‌ای انجام دهید و رد پای این خوراکی را هم در انواع و اقسام دستورهای غذا پیدا می‌کنید.روغن حیوانی: روغن حیوانی نوعی خوراکی سنتی هندی است که در ایران هم به نام روغن کرمانشاهی برای چندین سده مصرف شده است. این محصول لبنی منحصر به فرد در واقع نسخه پرچرب‌تر و خامه‌ای‌تر کره است که مزه‌ای بی‌نظیر دارد. در قیاس با کره معمولی، روغن حیوانی دیرتر می‌سوزد، چرا که هیچ شکر و پروتئینی ندارد.شیر: شیر که عنصر پایه انواع لبنیات به حساب می‌آید، خود از منابع مختلف و به اشکال گوناگون به دست‌مان می‌رسد:‌ از شیر گاو و بز گرفته تا شیرهای غنی شده و بدون چربی. هرکدام از این شیرها طعم و مواد معدنی کاملا متفاوتی از دیگری دارند.کفیر: کفیر یکی از انواع لبنیات تخمیری است که ریشه‌اش به کشور روسیه بازمی‌گردد. این ماده لبنی تخمیری مقدار زیادی از باکتری‌های مفید را وارد بدن می‌کند. برای تهیه این خوراکی، دانه‌های کفیر با شیر ترکیب شده و در جایی گرم قرار می‌گیرند تا تخمیر شوند. در فرایند تخمیر، اسید لاکتیک شروع به شکستن لاکتوز موجود در شیر می‌کند. بعد از تخمیر هم بافت کفیر به شکل خامه ترش درمی‌آید، غلیظ و به همان اندازه ترش.ژوهش‌های گوناگون نشان داده‌اند که باکتری موجود در کفیر می‌تواند مزایای قابل‌توجهی برای سلامتی داشته باشد، به خصوص برای سلامت روده.ویلی: ویلی (Viili) یک خوراکی تخمیری اسکاندیناویایی است که به صورت خاص در فنلاند و سوئد طرفدار دارد. درست مثل کفیر، ویلی از ترکیب باکتری‌های مزوفیلیک و شیر که مدتی در دمای اتاق تخمیر شده‌اند به دست می‌آید. بعد از این ویلی تبدیل به ماستی با غلظت یک‌دست می‌شود و مزایای پروبیوتیک مشابهی به مواد لبنی تخمیری دارد.پروتئین وی: طی سال‌های اخیر، پودر پروتئین وی (Protein Whey) به یکی از محبوب‌ترین محصولات لبنی تبدیل شده است. اصلی‌ترین جذابیت آن هم برای مشتریان این است که منبعی غنی و دم دستی برای پروتئین رژیمی به حساب می‌آید. با میل کردن پروتئین وی می‌توانید در مسیر رفتن به کار، در باشگاه و یا بعد از ورزش، پروتئین مورد نیاز خود را به آسانی تامین کنید.پروتئین وی اگرچه غذایی فرآوری‌شده است، اما نسبتا سالم به حساب می‌آید و مجموعه‌ای از آمینواسیدهای زیست‌دسترس‌پذیر را وارد بدن می‌کند. ناگفته نماند که پنیراب از محصولات فرایند پنیرسازی است و از مایعات باقی‌مانده از آن به دست می‌آید. نکته مهم دیگر این‌که پروتئین وی تراکم پروتئینی بسیار بالایی دارد. میزان پروتئین این ماده لبنی، معادل ۷۰ الی ۹۰ درصد از وزن آن است. مواد پروتئینی:  پروتئین ها ساختارهای بیوپلیمری متشکل از آمینو اسیدها هستند که 20 مورد رایج در شیمی بیولوژیکی وجود دارد که تقریباً در تمام فعالیت های سلولی شرکت می کنند. پروتئین ها در سیتوپلاسم در فرآیندی به نام ترجمه سنتز می شوند.پروتئین معمولی از یک مجموعه واحد از اسیدهای آمینه ساخته شده است. هر پروتئین برای عملکرد خود مجهز است. هر پروتئینی در بدن انسان می تواند از جایگشت تنها 20 اسید آمینه ایجاد شود. هفت نوع پروتئین وجود دارد: آنتی بادی ها، پروتئین های انقباضی، آنزیم ها، پروتئین های هورمونی، پروتئین های ساختاری، پروتئین های ذخیره سازی و پروتئین های حمل و نقل.گوشت: گوشت یا سایر قسمت‌های خوراکی حیوانات (معمولاً گاو اهلی، خوک و گوسفند) که برای غذا استفاده می‌شوند، نه تنها ماهیچه‌ها و چربی، بلکه تاندون‌ها و رباط‌ها را نیز شامل می‌شود. گوشت به عنوان یک غذای پروتئینی کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم برای بدن انسان ارزش دارد. چربی گوشت که با نوع، کیفیت و برش بسیار متفاوت است، منبع انرژی ارزشمندی است و همچنین بر طعم، آبدار بودن و لطافت گوشت تأثیر می گذارد. بخش هایی مانند کبد، کلیه ها، قلب و سایر بخش ها منابع عالی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند که به راحتی توسط سیستم انسان جذب می شوند. گوشت عمدتاً از آب، پروتئین و چربی تشکیل شده است. خام خوراکی است اما معمولاً پس از پخته شدن و چاشنی یا فرآوری آن به روش های مختلف خورده می شود. گوشت فرآوری نشده در طی چند ساعت یا چند روز در نتیجه عفونت با باکتری ها و قارچ ها و تجزیه آن ها فاسد یا پوسیده می شود. گوشت برای صنایع غذایی، اقتصادها و فرهنگ ها در سراسر جهان مهم است.مرغ:مرغ رایج ترین نوع طیور در جهان است. به دلیل سهولت نسبی و هزینه کم پرورش جوجه - در مقایسه با پستاندارانی مانند گاو یا گراز - گوشت مرغ (که معمولاً فقط "مرغ" نامیده می شود) و تخم مرغ رایج شده اند. مرغ را می توان به طرق مختلفی تهیه کرد، از جمله پخت، کباب کردن، سرخ کردن و آب پز کردن. از نیمه دوم قرن بیستم، مرغ آماده به غذای اصلی تبدیل شده است. گاهی اوقات از مرغ به عنوان سالم‌تر از گوشت قرمز یاد می‌شود که غلظت کمتری از کلسترول و چربی اشباع شده دارد.صنعت مرغداری که تولید مرغ را به خود اختصاص می دهد، در نقاط مختلف جهان به اشکال مختلفی به خود می گیرد. در کشورهای توسعه‌یافته، جوجه‌ها معمولاً تحت روش‌های پرورش فشرده قرار می‌گیرند، در حالی که مناطق کمتر توسعه‌یافته با استفاده از روش‌های سنتی‌تر پرورش جوجه‌ها را پرورش می‌دهند.

فواید،ویتامین و کاربردها:

مواد لبنی: مواد لبنی معمولاً در تولید مواد غذایی مختلف استفاده می شود که برای استفاده در غذاهای نانوایی، شیر خشک، نوشیدنی ها و بارهای تغذیه ای و رژیمی، شکلات و محصولات شیرینی پزی، تنقلات، سس ها، سس ها، و گوشت های فرآوری شده هستند. علاوه بر این، بیوپپتیدهای خاصی اساس مواد مغذی با فواید سلامتی از جمله افزایش عملکرد ورزشی، کنترل فشار خون، اثرات ضد اضطراب و توانایی القای خواب را تشکیل می دهند.مواد پروتئینی: مواد مبتنی بر پروتئین پس از هزاران سال تأثیرگذاری بر زندگی روزمره انسان ها، کاربردها و کاربردهای جدیدی پیدا می کنند. برخی از اولین کاربردهای مواد مبتنی بر پروتئین هنوز در منسوجات ابریشم و پشم و کالاهای چرمی مشهود است. امروزه، حتی با وجود اینکه ابریشم، پشم و چرم هنوز به روش‌های سنتی استفاده می‌شوند، این پروتئین‌ها اکنون به‌عنوان مواد امیدوارکننده‌ای برای مواد زیستی، وسایل نقلیه دارورسانی و اجزای پارچه‌های با فناوری پیشرفته دیده می‌شوند. با ظهور روش‌های بیوسنتزی و روش‌های ساده برای تصفیه پروتئین، مواد مبتنی بر پروتئین - نوترکیب و غیره - در بسیاری از کاربردها در لبه‌های پیشرفته پزشکی، الکترونیک، علم مواد و حتی مد استفاده می‌شوند. هدف این تفسیر این است که تعدادی از این کاربردها را مورد بحث قرار دهد و در عین حال نگاهی انتقادی به محل استفاده از مواد مبتنی بر پروتئین در آینده داشته باشد.

تکنولوژی و فرایند تولید:

شیردوشی رباتیک: یکی از بزرگترین و قابل تشخیص ترین پیشرفت ها در صنعت لبنیات، شیردوشی رباتیک است. ماشین‌های شیردوشی رباتیک نه تنها کل فرآیند شیردوشی را به‌طور خودکار انجام می‌دهند، بلکه داده‌هایی را نیز جمع‌آوری می‌کنند تا به تولیدکنندگان لبنی کمک کنند تا تصمیمات مهمی را برای جابجایی و تغذیه گاوهای شیری هر گاو در سیستم خود بگیرند. آنها تولید شیر را بر اساس هر گاو اندازه گیری می کنند و می توانند کنسانتره غلاتی را که هر گاو می خورد اندازه گیری کنند، بنابراین می توانید تأثیر آن را بر تولید شیر آنها مشاهده کنید. دستگاه‌های شیردوشی رباتیک دارای عملکرد مرتب‌سازی خودکار هستند تا در صورت خشک شدن گاو، آنها را مرتب کنند. اگر آنها مشکل سم گاو یا هر مشکل دیگر مرتبط با سلامتی دارند، می‌توانید دستگاه را طوری برنامه‌ریزی کنید که آنها را برای درمان یا دریافت نیازهای ویژه تغذیه گاوهای شیری مرتب کند. مانیتورینگ سالن: سیستم‌های مانیتورینگ سالن، جریان روزانه شیر در هر گاو را اندازه‌گیری می‌کنند و سیستم‌هایی وجود دارند که می‌توانند اجزایی مانند چربی روزانه شیر و پروتئین روزانه شیر را اندازه‌گیری کنند و حتی می‌توانند کیفیت شیر را با اندازه‌گیری سلول‌های سوماتیک بررسی کنند. اگر تولید شیر گاو شروع به کند شدن کند، سیستم نظارت سالن می تواند هشداری برای شما ارسال کند تا بتوانید به آن گاو خاص توجه کنید و درمان انجام دهید یا تغییرات لازم را در تغذیه گاوهای شیری آن انجام دهید.

ماموریت و هدف یلسو برای فروش:

یلسو مهارت در کشاورزی و ارائه محصولات غذایی بی‌نظیر. با ما، سفری به عالم دلپذیری از طعم و کیفیت شروع شود. یلسو، پاسدار کشاورزی و غذاهایی تازه و بی‌نظیر. طعمی که در خانه شما ماندگار خواهد بود." استراتژی فروش محصولات صنایع غذایی و کشاورزی بر پایه پلتفرم یلسو به شرح زیر می‌ باشد: 1. تبیین مزیت رقابتی: یلسو باید مزیت‌های منحصر به فرد خود را در زمینه تولید محصولات لبنی و پروتئینی مشخص کند. این ممکن است شامل کیفیت بالا، استفاده از فناوری‌های نوین، پایداری زیست‌محیطی و قیمت مناسب باشد. 2. بازاریابی دقیق: ارتقاء تلاش‌های بازاریابی با تمرکز بر رساندن پیام‌ها و مزایای محصولات به مشتریان. ایجاد حضور قوی در شبکه‌های اجتماعی و سایت‌های مخصوص صنایع غذایی و کشاورزی می‌تواند موثر باشد. 3. همکاری با توزیع‌کنندگان: ایجاد روابط قوی با توزیع‌کنندگان و فروشگاه‌های محلی برای افزایش دسترسی به بازارها. تعهد به ارائه خدمات و پشتیبانی بهتر به توزیع‌کنندگان می‌تواند باعث افزایش فروش شود. 4. تنوع محصولات: ارائه مجموعه‌ای متنوع از محصولات لبنی و پروتئینی به مشتریان باعث افزایش تراکم فروش و مشتریان وفادارتر می‌شود. 5. استفاده از فناوری: به‌روز بودن با فناوری‌های نوین در تولید و فروش محصولات می‌تواند عامل موفقیت باشد. از جمله فناوری‌هایی مثل اینترنت اشیاء (IoT) برای مانیتورینگ کشاورزی یا سیستم‌های هوش مصنوعی برای بهبود مدیریت محصولات می‌توان استفاده کرد. 6. پایداری زیست‌محیطی: اعتبار پایداری زیست‌محیطی و اهمیت محافظت از محیط زیست در تولید و فروش محصولات می‌تواند به عنوان یک عامل تصمیم‌گیری مشتریان تاثیرگذار باشد. 7. ارتقاء خدمات مشتری: ایجاد سیستم‌های پشتیبانی مشتری قوی و ساده‌ترین روش‌های سفارش و پرداخت می‌تواند تجربه مشتریان را بهبود بخشد. 8. مانیتورینگ و بهبود مستمر: پایش فروش و بازخوردهای مشتریان و بهبود مداوم فرآیندها و محصولات بر اساس این بازخوردها باید جزء استراتژی باشد.

محصولات زیر مجموعه این دسته

مرغ ،گوشت،شیر خشک،تخم مرغ.

کلمات کلیدی 

محصولات لبنی ، لبنیات ، پروتئین ، شیر ،ماست ، شیر خشک ، آب دوغ ، خامه ، پنیر خامه ای ، کره ،شیر گاو ، کفیر ، محصولات لبنی ، گوشت ، مرغ ، تخم مرغ ، محصولات پروتئینی